Formación a Medida

APPCC

APPCC en Cantabria

PEPANPI, en el área de la Seguridad Alimentaria, ofrece un servicio muy competitivo de implantación de Sistemas APPCC en Cantabria personalizados.


El Reglamento CE 852/2004 sobre higiene de los productos alimenticios establece en su artículo nº 5 la obligatoriedad de implantar sistemas APPCC en la industria alimentaria y dice entre otras cosas:


  • 1 - Los operadores de empresa alimentaria deberán crear, aplicar y mantener un procedimiento o procedimientos permanentes basados en los principios del APPCC.

  • 2 - Los principios APPCC son los siguientes:
    •   a - Detectar cualquier peligro que deba evitarse, eliminarse o reducirse a niveles aceptables
    •   b - Detectar los puntos de control crítico en la fase o fases en lasque el control sea esencial para evitar o eliminar un peligro o reducirlo a niveles aceptables
    •   c - Establecer, en los puntos de control crítico, límites críticos que diferencien la aceptabilidad de la inaceptabilidad para la prevención, eliminación o reducción de los peligros detectados
    •   d - Establecer y aplicar procedimientos de vigilancia efectivos en los puntos de control crítico
    •   e - Establecer medidas correctivas cuando la vigilancia indique que un punto de control crítico no está controlado
    •   f - Establecer procedimientos, que se aplicarán regularmente ,para verificar que las medidas contempladas en las letras a) a e) son eficaces
    •   g - elaborar documentos y registros en función de la naturaleza y el tamaño de la empresa alimentaria para demostrar la aplicación efectiva de las medidas contempladas en las letras a) a f)
    •   Se deberá diseñar un plan APPCC, así como los registros asociados.
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